养生管理员毛主席与马齿苋和苦瓜的情缘
2024-04-28 来源：悦跑圈资讯
毛主席的饮食要求简单普通，他不吃山珍，也不吃海鲜，都是普通平常的菜，对于西餐，主席是偶尔食之。毛主席的饮食习惯有个特点，就是口味较重，他的餐桌上永远少不了三样菜：辣椒、臭豆腐和酸泡菜！这是毛主席多年养成的饮食习惯。请看这三样菜，除了辣、“臭”、就是酸！另外
，毛主席还非常喜欢吃野菜，最喜欢吃的就是马齿苋了！主席还在童年时，就经常吃母亲做的凉拌马齿苋，做法是这样的：先把马齿苋洗干净，在沸水中焯一下，烫软，然后挤干净汁切成段。佐料拌以盐、蒜泥、麻油、辣椒。吃起来爽滑润口，清凉微甜。主席的母亲文七妹经常做这道菜，所以毛主席对吃马齿苋情有独钟。马齿苋是学名，它的别名很多，有五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、蚂蚱菜、麻凌菜等。至于为什么叫马齿苋，毛主席的解释是：它的叶片像马的牙齿，所以叫马齿苋！仔细看，还真是那么回事。战争年代，条件艰苦，能吃饱肚子就不错了，根本不可能再挑食。而马齿苋是天然的野菜，无论南方北方皆有生长，所以毛主席经常能吃到马齿苋。关于马齿苋，还有一个故事：毛主席小时候读私塾时逃课，带着四五个小伙伴跑到池塘里去游泳，邹先生知道后非常生气，要用竹篾子打手心，后转念一想，不如考考毛泽东，于是就出了个上联：濯足。毛泽东略一思索，对出：修身！邹先生大喜，惊叹毛泽东的天才，于是又出一联：牛皮菜。毛泽东脱口而出：马齿苋！邹先生大喜过望，免除了对毛泽东的惩罚
。在陕北的岁月里，毛主席经常吃马齿苋，贫瘠的黄土高原的沟沟壑壑、山坡林荫中不缺马齿苋，这倒是满足了毛主席的胃口。不过这也是没有办法的事。条件好了以后，毛主席还是不改习惯，还是喜欢吃马齿苋，有人担心马齿苋有“毒”，对身体不好，出于对主席的关心，就劝他不要再吃马齿苋了，但毛主席有他自己的一套养生理念，他认为吃马齿苋是有好处的，能清热解毒，散血消肿，去除虚火。建国后，经专业人员化验测定，结论与毛主席所认为的一样：马齿苋，既可食，又是药。马齿苋所含的成分对人体有益无害。毛主席也有自己的养生观，那就是16个字——遇事不怒，基本吃素，多多散步，劳逸适度。即便是现代医学，对马齿苋的定论也是：清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮，是一味天然的抗生素。另外，毛主席还喜欢吃苦瓜，对于苦瓜的“苦”，毛主席有他自己的认知，他说：“凡是苦的东西，对人体都是有好处的
。苦，能去火明目嘛！人吃五谷杂粮，难免上火，生气也上火，所以人吃苦是很有必要的。我也经常上火，所以我命中注定要吃苦喽。至于明目，则更有好处啦，我现在有些老眼昏花了，所以经常吃一点，免得看不清世理！”毛主席的这番话，显然是意味深长的，是另有所指的。石荫祥是主席到长沙时的厨师，他是地道的长沙人，毛主席每次到长沙，都是由石荫祥负责做菜。据石老会议，毛主席每次到长沙，餐桌上必不少马齿苋和苦瓜这两道菜。有一次，为了换换口味，石荫祥为主席做了一道红煨野菌，端上桌时，石荫祥突然发现菌子里有个像蛆似的虫子，石荫祥立刻就要端走重做，刚好被主席发现了，他忙问：“菜刚端上来为什么要端走呢？”石荫祥无奈，只好硬着头皮说出了实情。谁知，毛主席不但不怪罪，还笑着说：“菌子里有虫子，说明无毒，味道更鲜。不干不净，吃了没病嘛！端回来，不要浪费了。”这一席话，让石荫祥的心一下子放了下来。也反映出了毛主席是位平民领袖，不讲究吃穿。下次做这道菜的时候，石荫祥反复洗的很干净，但毛主席吃这道菜的时候却幽默的说：“你洗干净了，反倒是没那么鲜了！”大家都笑了起来。
1962年9月，毛主席宴请末代皇帝溥仪，餐桌上就有一道凉拌马齿苋，主席劝溥仪多吃点马齿苋，他说：“马齿苋是个好东西啊，我吃了几十年也没吃够。你也多吃点，能清热利湿，解毒消肿。你是中国历史上最后一个‘皇帝’嘛，这道菜你肯定没有吃过的。”溥仪夹了一筷子放进嘴里，连说：“好菜，好菜，酸凉清脆，爽滑润口啊！”当然，马齿苋最佳食用时间是大暑过后，这时候的马齿苋，枝茎丰满微紫，叶片光亮翠绿，顶端叶簇中一朵朵黄灿灿的小花蕾。这时候的马齿苋，最肥嫩。采摘后洗干净，开水焯一下，拌以蒜泥、盐、麻油、辣椒，不能放醋，吃起来酸脆可口，清凉下饭，实在是一道好菜。
可以说，马齿苋和苦瓜，是陪伴了毛主席一生的两道菜。主席的生活管理员吴连登，厨师程汝明都回忆说，主席最爱吃马齿苋和苦瓜，这是他餐桌上常见的两样菜。当然还有辣椒、霉豆腐和酸泡菜。但毛主席也有不吃的东西，例如饺子，主席不爱吃饺子，他是南方人，不喜欢吃饺子，所以毛主席的年夜饭是吃汤圆代替的。毛主席的饮食普通、简单，都是家常菜，像马齿苋、苋菜、苦瓜等。至于山珍海味，飞禽走兽，熊掌燕窝等，毛主席一概不沾，这就是平民领袖，连饮食都跟普通老百姓一致。毛主席是与人民心连心的领袖啊！