卡梭养生壶养生烧水壶原创散文家里来了客都

黄长科 | 老家的火垅

常言道：“火垅火垅，有火才有拢管”。家居农村，无论家境贫富，房屋宽窄，家之户之必有“火垅屋”。它是烧水、取暖的场所，也是一家人团聚、接待客人的地方，犹如现今的客厅。

老家的火垅，如三室两厅的厅，西边火垅东是灶。火垅依墙角而建，条石圈围。火垅下建有苕窖

经济与社会发展研究

，火垅上架有熏腊肉和豆腐干的火炕，吊两根梭钩，一根吊炊壶烧水，一杆吊鼎锅煮菜。

有吃无吃，大火烧起。火是生命的跃动，自然的精灵。火不仅是生活的需要，也是精神的寄托。有了火，就有了温暖，心灵就有了归宿。老家的火垅屋

大科技编辑部

，四季烟火不断，寒冬腊月，烧得最旺，全家围垅坐，笑语不知寒。那怕是酷暑，也从没熄过火，除非出门两三天，家中无人才熄火。

每晚最后一个睡觉人，会将所有燃柴头退出，用火钳敲下烧透的火石，放到火垅角的瓦坛里，闷成碳，以备日后火炉炖菜，或发火盆取暖用。留下一根火旺的，深埋在油香灰里做火种。

老家管烤火叫向火。家里来了客，都要请到火垅落坐。客人坐定，爷爷将炊壶灌满井水，添柴烧起昂昂大火，待水烧热，洗净双手，倒去现茶，冲净茶罐，放在火前烘烤，待罐内水气蒸干，从茶盒中拣出两三撮茶叶，丢进茶罐，放火前边烤边簸，待茶香四溢，沸水少许冲入罐内，“滋”的一声—茶水泡沫沸涌，泡沫散去，加开水让茶叶泡涨，茶酽浓醇，喝起来回味无穷。客人喝了，爷爷总会说一句“我这茶好喝吧，再喝一杯！”忙着给客人续上茶水。

火旺时，会哈哈大笑，爷爷奶奶总会说：“旺火笑，贵客到”。虽然不太相信，但很期待，有贵客来，一定有肉吃。

家来贵客，梭钩吊起装满腊座子砣砣肉，或是猪蹄子的鼎锅。肉砣砣越厚，蹄子砣砣越大，越显出主人富有，客人面前便越风光。

火苗贪婪地舔舐锅底，锅边溢出的油，在火苗中发出“滋滋”的响声，香溢房间，让人垂涎欲滴……。这会儿，真想大人让自已尝尝咸淡，是否加盐；肉煮熟没，是否还需添火，好提前品尝解馋。

人少时，就不生灶火做饭。在火垅架上三角，支锅炒菜热饭；梭钩上挂上吊圈，支上耳子锅煮菜。有时我一个人在家更简单，找个大碗，盛上大半碗饭，加些剩菜。揭开炊壶盖，放上碗，盖上炊壶盖，水开十来分钟，饭菜就热透了。

柴火与现在的电、气炉一样，大小可调。“人要忠心，火要空心”。需大火时，加几根柴，错罗摆架，掏空垫土，就会昂昂大火。当火烧到很多油香灰时，可以在里面烧洋芋和苕。火小了烧苕不行，土家有句谚语：人怕坐牢，火怕烧苕。一坐牢，人就蔫了；火小了，苕体积大，水分多，一放进去，刨尽油香灰闷苕，柴悬空，火会慢慢熄灭。

用火钳将油香灰扒个沟，放上洋芋，覆盖滚烫的油香灰。把控火候，可烧出各种味道的洋芋：约十来分钟，听见洋芋放气的嗞滋叫声。闷上两三分钟，便是脆生生带甜味，刚烧过心未熟透的“啃啃洋芋”；继续闷上四五分钟，水分耗尽，气放完，表皮开始发皱，便是吃起来面融融，噎的直打嗝乐的“面洋芋”；再闷上三两分钟，表皮略糊，剥去表皮，浑身焦黄，便是又面又香的“锅巴洋芋”。要是再蘸上稀广椒，或是淹碎广椒，那味道真是美极了！

童年，常在火垅炮制许多美味：嫩碗豆、腰条肉用铁丝穿成串、嫩老苞谷，用火钳架在火上烘烤；板栗、核桃（开个小口，防热胀时爆炸）在油香粉闷烧。味道比现沿街叫卖的“柴火烤洋芋”、地摊上的“烧烤串”、街头巷尾架火炉，木碳烧烤的苞谷美味百倍！摘来嫩茄子和广椒，在油香粉中泡几下，水干气尽，表皮打皱发白，洗净后撒成细条，拌上蒜泥，特下饭，回味至今。

冬腊月杀了年猪，猪肉被切成一块块，串上粽叶搓成的铆子，用盐腌好，挂到火炕吊钩上，边烤火边熏肉。

熏腊肉很有讲究

世界家苑

，火垅不能干柴猛火，而是象炖瓦罐羊肉一样，文火慢煨，任由烟雾袅袅，日夜不熄；柴禾半干半湿，搭上油绿的松针柏枝或樟树枝，伴于少许柑橘皮，熏出的腊肉色泽鲜亮，味道醇厚，虫害不侵。

腊月末，挑选天晴的日子，全家动员，人人上阵，用长长的笤帚，仔细刷掉四壁“扬尘”；腊月三十，爷爷挑一个最大树兜，除夕守岁时烧，意为干干净净，红红火火过大年。树兜要计划着烧到正月十五。

腊月三十至正月初三、四，全家人围坐火垅，没有电灯，更无电视。点上油灯，就着火光，向火讲古。日白讲古都是意识流，古今中外，民俗风情，轶闻逸事，礼俗教化，天上地下，也有现编现卖的，想到哪说到哪。常被《说唐》中第一条好汉，李元霸力大无穷，“恨天无把，恨地无环”惊得目瞪口呆，被《聊斋》中妖变人、传说中的鬼神等，吓得快尿裤子，不愿也不敢去厕所。

大人与孩子还做着猜谜语、解九连环、翻绳、下裤裆棋等土家游戏，巴人河的文化之流，在融融的火垅夜话中静静流淌，代代相传。

正月十五傍晚，大人将烧剩不多的树蔸，丢在线麻地里，点燃架在上面的竹枝，竹节高温臌胀，爆炸声如噼僻啪啪的鞭炮。随着炸声，大人们“噢……噢”的高声吆喝，名曰“赶毛狗子”，意在驱逐灾邪，保一方平安。据传，树蔸丢在牛、猪圈里，会六畜兴旺；丢在地里，五谷丰登。

如今老家的火垅，鸟枪换炮，非昔日的乡气与寒酸，换上了柴火或气炉，生活质量越来越高，烟熏火燎的日子一去不复返。然而极其不易的春节家庭大聚会，男女老少，各显其能，老人困于牌局；年轻人麻将鏖战，通宵达旦；小朋友不是作业，就是机不离手，沉溺于网络游戏之中。

昔日火垅那种融融氛围

中国科技纵横杂志社

，已荡然无存，土家传统文化氛围正在悄然消逝。我惆怅！我茫然！不知是该喜，还是当忧……